职称

教授

研究方向

乳酸菌资源挖掘及菌株开发应用、酿酒生物技术与应用

所属硕士点

生物与医药

邮箱

guozhuang@vip.163.com

行政职务

科发院副院长

办公地址

N7-125(致远楼)

个人简介：传统发酵食品学术方向带头人，主持国家自然科学基金、湖北省自然科学基金和襄阳市重大科技计划项目14项，在《The ISME Journal》、《Microbiology Spectrum》和《Food Research International》等杂志发表学术论文120余篇，从华中地区收集、鉴定和保藏了10000余株乳酸菌菌株，建立了华中地区最大的具有自主知识产权的菌种资源库，与蒙牛集团、安琪集团、北京科拓恒通生物技术股份有限公司、湖北省石花酿酒股份有限公司、湖北省尧治河楚翁泉酒业有限公司和湖北古襄阳酒业有限公司建立了实质性合作关系，与石河子大学和内蒙古农业大学开展了博士研究生联合培养。

代表性成果：

1.Hou Q, Wang Y, Qu D, Zhao H, Tian L, Zhou J, Liu J, Guo Z. Microbial communities, functional, and flavor differences among three different-colored high-temperature Daqu: a comprehensive metagenomic, physicochemical, and electronic sensory analysis[J]. Food Research International, 2024, 184: 114257. （JCR1区，TOP期刊，IF=7.0，通讯作者，与尧治河酒业合作完成，全球高倍引论文）

2.Wang Y, Cai W, Wang W, Shu N, Zhang Z, Hou Q, Shan C, Guo Z. Analysis of microbial diversity and functional differences in different types of high‐temperature Daqu[J]. Food Science & Nutrition, 2021, 9(2): 1003-1016. （JCR3区，IF=2.863，通讯作者，与尧治河酒业合作完成，全球高倍引论文）

3.Ge D, Ca W, Shan C, Liu Z, Guo Z. Comparative analysis of physicochemical properties, sensory characteristics, and microbial communities in jiupei fermented with the peel and core of houhuo daqu[J]. Current Microbiology, 83(2), 2026, 141. （JCR4区，IF=2.6，通讯作者，与石花酒业合作完成）

4.Wang Y, Hou Q, Yang C, Zhao X, Xin C, Xu L, Guo Z. SMRT sequencing combined with physicochemical and sensory analysis reveals differences in microbial community structure and quality among medium-high-temperature Daqu samples from Shandong Province[J]. Food Bioscience, 2025, 74: 141. （JCR2区，TOP期刊，IF=5.9，通讯作者，与扳倒井酒业合作完成）

5.Xiang F, Cai W, Hou Q, Liu Z, Li L, Dong X, Shan C, Guo Z. Analysis of sensory qualities and microbial community structure in the fermented grains by low-temperature daqu from different regions of China[J]. Current Microbiology, 2025, 82(8): 336. （JCR4区，IF=2.6，通讯作者，与黄鹤楼酒业合作完成）

6.Zhang Z, Wang Y, Yao Y, Li Y, Xu X, Hou Q, Guo Z. Microbial and flavor dynamics of medium-high temperature Daqu: regional influences and implications for Daqu quality optimization[J]. Food Research International, 2025: 117155. （JCR1区，TOP期刊，IF=8.0，通讯作者，与花冠酒业合作完成）

7.Qu D, Wang Y, Cao L, Hou Q, Liu Z, Zhong J, Guo Z. Low-temperature Daqu types differentially shape microbial and metabolic profiles in fermented grains: Insights from metagenomics and flavor omics[J]. Food Bioscience, 2025: 107139. （JCR2区，IF=5.9，通讯作者，与石花酒业合作完成）

8.Wang Y, Ge D, Cai W, Wang B, Liu M, Shan C, Guo Z. Analysis of the fungal community structure and sensory quality of high-temperature Daqu via high-throughput sequencing and the PAM algorithm[J]. FEMS Microbiology Letters, 2025, 372: fnaf077. （JCR4区，IF=2.2，通讯作者，与云门酒业合作完成）

9.Wang Y, Lei Y, Zhang J, Hou Q, Guo Z. Differential characterization of medium-temperature Daqu from different geographical regions: bacterial profile, color, taste, and flavor[J]. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 2025, 41(10): 1-16. （JCR3区，IF=4.2，通讯作者，与赊店酒业合作完成）

10.Qu D, Wang Y, Cao L, Hou Q, Liu Z, Zhong J, Guo Z. Combined microbiome and metabolome analysis of Dacha and Ercha fermented grains of Fen-flavor Baijiu[J]. Food Chemistry: Molecular Sciences, 2025: 100298. （JCR2区，IF=4.7，通讯作者，与石花酒业合作完成）

11.Cui M, Hou Q, Wang Y, Zhao X, Xin C, Xu L, Guo Z. High-temperature Daqu of different colors from the Zibo region of China: Analysis of microbial community structure, physicochemical characteristics, and enzymatic activities[J]. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 2025, 41(10): 382. （JCR3区，IF=4.2，通讯作者，与扳倒井酒业合作完成）

12.Qu D, Wang Y, Lei Y, Hou Q, Zhao H, Guo Z. Exploring new species of lactic acid bacteria in fermented foods: A Case Study of Zha‐Chili[J]. Food Science & Nutrition, 2025, 13(10): e71090. （JCR3区，IF=3.8，通讯作者）

13.Wang Y, Hou Q, Ni H, Tian L, Liu J, Zhou J, Guo Z. Multi-method joint analysis reveals differences in the quality and microbial composition of high-temperature and medium–high-temperature Daqu[J]. LWT, 2024, 209: 116804. （JCR1区，TOP期刊，IF=6，通讯作者，与尧治河酒业合作完成）

14.Lei Y, Cai W, Wang Y, Wang B, Liu M, Shan C, Guo Z. Elucidating the physicochemical parameters, bacterial community structure, and correlation characteristics of medium-high temperature Daqu[J]. Food Bioscience, 2024, 58: 103679. （JCR1区，TOP期刊，IF=4.8，通讯作者，与尧治河酒业合作完成）

15.Ge D, Wang Y, Cai W, Hou Q, Tian L, Liu J, Zhou J, Shan C, Guo Z. Correlation analysis of microbial groups and sensory quality in the fourth round of the stacked fermentation of sauce-flavor liquor[J]. Food Bioscience, 2024, 59, 103958. （JCR1区，TOP期刊，IF=4.8，通讯作者，与尧治河酒业合作完成）

教授课程：

研究生：科技论文写作；

本科生：现代食品检测技术、酿酒工艺学、食品微生物检验；

科研项目：

1.湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目，乳酸菌资源挖掘与高效利用，主持；

2.新疆建设兵团财政科技计划项目，基于南疆特色林果功能性果酒新产品的开发，子课题负责人；

3.新疆生产建设兵团第七师胡杨河市“揭榜挂帅”项目，浓香型白酒增香芽孢杆菌菌株选育及产业化应用示范，子课题负责人；

4.襄阳市重点实验室项目，乳酸菌生物技术与工程襄阳市重点实验室，主持；

5.国家自然科学基金青年科学基金项目，长寿老人肠道双歧杆菌菌群群落结构及其分离株多位点序列分型的研究，主持；

6.湖北省自然科学基金计划面上项目，长寿老人肠道乳酸杆菌属微生物多样性及其分离株微进化的研究，主持；

7.湖北省教育厅科学研究计划资助项目，襄阳地区传统酿造米酒样品中乳酸菌多样性的研究，主持；

8.湖北省教育厅重点项目，基于培养组学和多相分类技术鲊广椒中乳酸杆菌新物种的挖掘和命名，主持；

9.湖北省教育厅百校联百县—高校服务乡村振兴科技支撑行动计划项目，酱香型白酒风味提升策略研究及产业化示范，主持；

10.襄阳市科技计划研究与开发项目，基于电子舌技术的五香菜辣椒酱的研制，主持；

11.襄阳市医疗卫生领域科技计划项目，Lactobacillus zhachilii HBUAS52074T对慢性社会挫败应激所致抑郁样行为缓解及机制研究，主持；

12.襄阳科学传播联盟重点项目，襄阳市小学生大学生校园欢乐科技行，主持；

13.襄阳市成果转化领域重点科技计划项目，窖泥微生物的种类分析及基因测序，主持；

14.蒙牛集团和北京科拓恒通生物技术开发有限公司横向课题，乳酸菌分离鉴定合作协议，主持。

教育经历：

2013年11月-2017年4月  内蒙古农业大学  博士后     导师：张和平教授（长江、杰青）；

2009年9月-2013年7月   江南大学        食品科学博士  导师：陈卫教授（中国工程院院士、校长）；

2006年9月-2009年7月   内蒙古农业大学  食品科学硕士  导师：孙天松教授 ；

2002年9月-2006年7月   青岛农业大学    食品科学与工程学士。

工作经历及社会兼职：

1.2013年7月进入williamhill英国工作至今；

期间：2024年6月至今  湖北尧治河楚翁泉酒业有限公司“三区”科技人才；

2023年6月-2023年12月  湖北尧治河楚翁泉酒业有限公司“院士专家企业行”专家；

2020年7月-2022年6月  湖北尧治河楚翁泉酒业有限公司科技副总；

2018年4月-2020年3月  恩施市公共检验检测中心副主任（湖北省第七批和第八批博士服务团成员，获评湖北省第七批“博士服务团”工作先进个人）；

2.国家自然科学基金委同行评议专家、中国微生物学会酿造分会委员、中国粮油学会标准化研究分会委员会委员、襄阳市农学会副理事长；

3.《食品工业科技》、《现代食品科技》、《中国乳品工业》、《中国酿造》、《食品研究与开发》等杂志编委；

招生意愿：具备食品、生物、化学等相关专业背景